一定要吃牛肉麵！kamu harus makan mie daging sapi!
November 03, 2020

A-Ma telah mencicipi mie daging sapi sejak toko dibuka. Bagaimanapun, kesan Taiwan adalah "kamu harus makan mie daging sapi!"

Jenis mie daging sapi yang ada di Taiwan sangat beragam, tidak hanya setiap toko mie memiliki resepnya sendiri-sendiri, tetapi mie daging yang dimasak oleh ibu masing-masing keluarga memiliki rasa yang berbeda.

Datang dan dengarkan kisah mie daging sapi Taiwan!

1. Asal: Pada tahun 1949, pensiunan tentara yang datang ke Taiwan dari daratan merindukan kampung halaman mereka. Mereka menggunakan metode "sup merah sapi" dari kampung halaman mereka di Chengdu, dan menambahkan pasta kacang pedas lokal di Taiwan dengan mi segar. Ini adalah pendahulu dari mi daging sapi rebus. Berasal dari Desa Tanggungan Gangshan Kaohsiung, dan setelah menyebar ke seluruh Taiwan, tumbuh subur di Taipei.

2. Pada masyarakat agrikultur awal Taiwan, ada kebiasaan untuk tidak makan daging sapi tanpa makan sapi dan anjing. Pada masa-masa awal pasca Perang Dunia II, masyarakat Taiwan masih menganggap makan daging sebagai hal yang tabu, bahkan hingga saat ini masih banyak masyarakat yang tidak mengonsumsi daging. Oleh karena itu, sejarah mie daging tidak panjang, tetapi mie sapi Taiwan kini telah berkembang menjadi makanan yang umum di daerah Tionghoa perantauan.

3. Festival Mie Daging Sapi Internasional Taipei menerjemahkan Mie Daging Sapi Taiwan ke dalam bahasa Inggris sebagai New Row Mian pada tahun 2011

4. Dimulai dengan perkembangan cita rasa Sichuan, kini ada semua jenis mie daging: mie daging sapi rebus, mie daging sapi rebus, mie daging sapi bening, mie daging sapi, mie daging tomat, mie sapi bawang hijau, mie daging sapi pedas, mie sapi shacha, pangsit Sup mie daging sapi, bubuk daging sapi

5. Mie daging sapi instan: Ada banyak mie instan di Taiwan, yang disebut mie daging sapi dengan rasa daging sapi atau daging sapi.

6. Mie daging sapi nenek cenderung direbus karena cuaca panas di Indonesia.

---

* Mie daging sapi rebus:

  Berfokus pada rasa yang kaya, rasa yang didasarkan pada pasta kacang dan kecap cukup populer di pasaran, dan banyak jenis seperti mie daging tomat rebus, mie daging sapi rebus, dan mie dendeng sapi yang direbus.

* Mie daging sapi rebus bersih:

  Rasa dari lada, merica dan kaldu, juga dikenal sebagai "mie daging sapi kukus", adalah rasa menyegarkan yang menyaingi rasa yang direbus. Ciri istimewanya adalah daging yang digunakan disembelih di tempat pada hari itu. Sebagian besar daging sapi yang digunakan dalam Mie Daging Sapi Taiwan adalah urat daging sapi, dan beberapa pelanggan mungkin memilih untuk menggunakan urat daging sapi atau babat.

* Mie daging sapi dalam sup bening:

  Ini mirip dengan mie sapi rebus, tetapi caranya berbeda, tulang sapi, wortel dan jagung digunakan sebagai bahan dasar sup, dan irisan daging sapi yang empuk dan jahe dioleskan di atas mie sebelum disajikan.

 Kemudian tuangkan ke dalam kuah dan rebus hingga enak dan manis, yang populer di Tainan.

* Sup mie daging sapi:

  "Sup mie daging sapi" tidak memiliki potongan daging sapi, hanya sup daging sapi, mie, dan beberapa potongan daging giling yang sangat kecil. Artinya, mi daging sapi tanpa potongan daging sapi.

* Mie Daging Tomat:

  Terutama di kaldu rebus, tambahkan tomat dan rebusan bersama.

* Mie Daging Sapi Daun Bawang:

  Tambahkan tumis daun bawang ke dasar sup rebus.

* Mie Daging Sapi Pedas:

  Tambahkan basis sup pedas lada Cina.

* Mie Daging Sapi Shacha:

  Cara yang benar-benar berbeda dengan rasa rebus bening dan rebus menggunakan tulang sapi untuk merebus kuah dan menambahkan saus shacha. Tauge atau tauge diletakkan di atasnya saat makan.

* Sup daging sapi pangsit (kuah mie pangsit):

  Mie sup daging sapi dengan pangsit (mi pangsit tetapi berbahan dasar kaldu sapi) populer di beberapa restoran yang menjual pangsit Wenzhou di Taiwan.

* Tepung daging sapi:

  Sama seperti mie sapi yang direbus atau direbus, tetapi gunakan tepung halus (disebut juga mie musim dingin atau bihun) sebagai pengganti mie. Biasanya tambahkan tahu berminyak untuk menyerap kuah dan menambah rasa.

---

阿媽開店以來就有牛肉麵了，畢竟臺灣給人家的感覺就是“一定要吃牛肉麵！” 臺灣的牛肉面各式各樣，不只每家麵店有各自的配方，連每個家庭媽媽煮的牛肉麵味道都不一樣。 來聼聼臺灣牛肉麵的故事吧！

1. 起源：1949大陸來台的退役士兵思念家鄉，將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」做法，加上台灣當地的辣豆瓣醬後，搭配新鮮麵條後而成，此為紅燒牛肉麵的前身。 發源於高雄岡山眷村，流傳至台灣各地後，在台北興盛。

2. 台灣早期的農業社會有「毋食牛犬，功名袂顯；食了牛犬，地獄難免」不食牛肉的習俗。二戰後初期台灣社會還視吃牛肉為禁忌，甚至直到今天仍有很多人不吃牛肉。因此牛肉麵的歷史並不長，不過台灣牛肉麵現已發展成海外華人地區的普遍食物。

3. 臺北國際牛肉麵節於2011年將台灣牛肉麵英譯定為New Row Mian

4. 由四川口味開始發展，現在有各式各樣的牛肉面：紅燒牛肉麵，清燉牛肉麵，清湯牛肉麵，牛肉湯麵，番茄牛肉麵，蔥燒牛肉麵，麻辣牛肉麵，沙茶牛肉麵，餛飩牛湯麵，牛肉細粉

5. 速食牛肉麵：台灣有不少速食麵，以添加牛肉或牛肉口味，而叫做牛肉麵。

6. 阿媽的牛肉麵偏向清燉的口味，因爲印尼天氣燥熱。

---

紅燒牛肉麵：

注重濃厚的口味，以豆瓣醬，醬油為基底的口味，在市場上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉麵、紅燒牛 肉湯麵、紅燒牛肉乾麵等許多種類。

清燉牛肉麵：

以花椒、胡椒和高湯為基底的口味，又名「清蒸牛肉麵」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。特色是所使用的 牛肉都是當天現場宰殺的。台灣牛肉麵大部分使用的牛肉是牛腱肉，也有部份會讓顧客選擇改以牛筋肉或牛肚肉代替。

清湯牛肉麵：

類似清燉牛肉麵，但作法不同，以牛骨和胡蘿蔔和玉米為高湯底，上桌前在麵上鋪上嫩牛肉片和薑絲，然後倒入高湯燙熟，味道甘美清甜，盛行在台南一帶。

牛肉湯麵：

「牛肉湯麵」沒有牛肉塊，僅有牛肉湯、麵條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是沒有牛肉塊的牛肉麵。

番茄牛肉麵：

主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。

蔥燒牛肉麵：

在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。

麻辣牛肉麵：

加入花椒的辣味湯底。

沙茶牛肉麵：

做法與紅燒和清燉的口味完全不同，是利用牛骨熬煮湯頭，再加上沙茶醬。食用時會放上豆芽菜或豆苗。

餛飩牛湯麵（湯麵餛飩）：

牛肉湯麵中加餛飩（一說餛飩麵但以牛肉湯為底），流行於台灣販賣溫州大餛飩部分飯館。

牛肉細粉：

同紅燒或清燉牛肉麵, 但使用細粉（或稱冬粉或粉絲）代替其中的麵條.通常加入油豆腐吸收湯汁, 並增加口感 。

---

• ← Homepage
• TOP ˆ